همه چیز در مورد انواع گوشت

هر چند مصرف گوشت خوب بوده و موجب رشد و نمو و قوت و قدرت بدن میشود ولی زیاده روی در مصرف آن ایجاد بیماری خواهد کرد .
بیماری نقرس ، بالارفتن اوره خون ، التهاب مفاصل و درد مفاصل ، بالارفتن کلسترول خون ، غلظت خون ، فشارخون با مصرف گوشت زیاد تشدید خواهد شد .
باید در مصرف گوشت مواردی چون فصل ، سن شخص ، مزاج شخص در نظر گرفته شود .
بهتر است هفته ای یک تا دوبار بیشتر از گوشت مصرف نشود و در صورت مصرف با مصلحات آن استفاده گردد .

گوشت گوسفند :
مزاج آن گرم و تر است . برای مزاج انسان بهترین گوشت است و در زمان کمتری هضم میشود . مصرف آن باعث تولید خون خوب و تقویت بدن شده و چاق کننده است .
از دل و جگر و قلوه آن برای تقویت قلب و کبد و کلیه میتوان استفاده کرد .
بهتر است مغز گوسفند کمتر مصرف شود .
مصلح آن گشنیز و سماق و مرزه است .

گوشت گاو :
گوشت گاو دارای مزاج سرد و خشک است و به شدت سودازا است . این گوشت باعث غلظت خون میشود و برای کبد مناسب نیست .
تیرگی پوست ، افسردگی ، وسواس ، واریس ، بزرگ شدن طحال ، بیماریهای روده بدلیل افزایش سودا در بدن اتفاق می افتد و مصرف زیاد گوشت گوساله موارد فوق را تشدید میکند .
فرآورده های گوشتی آماده نظیر سوسیس و کالباس بیشتر از گوشت گاو بوده و به این خاطر توصیه به مصرف آنها نمیشود .فصل بهار ، بهترین فصل مصرف آن بوده و بهتر است به طور کل زیاد مصرف نشود .
مصلح آن دارچین ، فلفل ، زنجبیل ، پیاز ، سکنجبین ، گلپر ، سیر و زیره است .

گوشت مرغ محلی :
این گوشت برای تقویت بدن ، مغز و معده سرد مناسب است . چربی اشباع کمتری دارد . منبع خوب ویتامین B3 , B6 و سلنیوم است . در افراد صفراوی میتوان مصرف خروس محلی را توصیه کرد .
بهتر است حتما پوست مرغ هنگام طبخ جدا شود .
مصلح آن سکنجبین و ادویه های گرم است .

گوشت گوساله :
مزاج گوشت گوساله گرم و تر است . فیله گوساله جوان بسیار عالی و زودهضم بوده و معده را تقویت میکند . حاوی پروتئین مناسب است . بعد از مصرف احساس سیری را طولانی تر احساس میکنید . برای عضله سازی مفید است . حاوی روی و ویتامین B12 مناسب است . برای تقویت سیستم عصبی ، خون رسانی و تولید DNA مفید و کلسترول بد خون را کاهش میدهد .
مصلح آن گشنیز و سماق و مرزه است .

گوشت ماهی :
مزاج این گوشت سرد و تر است . زودهضم ، مرطوب کننده ، چاق کننده و شیرافزا است . در گرم مزاجان محرک نیروی جنسی است . مناسب برای بیماریهای ریوی ، کبدی و کلیه های گرم و پیچش روده است .
در کل برای افراد بلغمی مزاج و طبع سرد مناسب نیست . خوردن گوشت ماهی با آب سرد ، شیر ، تخم مرغ ، گوشت حیوانات خشکی بسیار ضرر دارد . دارای پروتئین بالا ، چربی کم ، کلسترول کم و ویتامین و املاح مناسب است . تری گلیسیرید خون و خونرسانی سلولها را بهبود میبخشد .
باعث تنظیم ضربان قلب و سلامت مغز شده و برای مبتلایان به ام اس مفید است .
اگر ماهی برای دریای شور باشد حاوی ید مناسب است .
بهتر است حتما دو بار در هفته این گوشت را در رژیم غذایی خود قرار دهید .
مصلح آن زنجبیل ، آویشن ، عسل ، ادویه گرم و پختن آن با روغن دنبه یا کنجد است .

گوشت بلدرچین :
مزاج این گوشت گرم و خشک است . ارزش غذایی بسیار خوبی دارد . نسبت به سایر پرندگان حاوی پروتئین بیشتری است . منبع ویتامین بوده و کلسترول کمی دارد . همه گروههای سنی میتوانند استفاده کنند و تخم بلدرچین نیز ارزش غذایی بالاتری نسبت به تخم پرندگان دیگر دارد .
در افراد گرم و خشک و در بیماریهای با منشاء صفرا منع مصرف دارد .
مصلح آن روغن بادام ، آب انار و روغن کنجد و زیتون است .

گوشت شترمرغ :
مزاج این گوشت گرم وخشک است و برای افراد بلغمی مفید است . برای بیماران فلج ، مفاصل ، بیماریهای سرد رحم و لرزشها مفید است . روغن پیه آن برای تکلم کودکان و رفع سردی بدن خوب است و حرکت بچه ها را تسریع میکند . این گوشت دیرهضم بوده و برای گرم مزاجان خوب نیست . میزان آهن بیشتر و چربی کمتری دارد .
برای بیماران قلبی و عروقی و افراد دچار چربی خون و فشارخون بالا و افراد چاق مناسب است . برای کسانی که کم خون بوده و فقرآهن دارند توصیه میشود .
در افراد دچار افزایش صفرا باعث سردرد و اگزما خواهد شد .
مصلح آن سرکه است .

گوشت شتر :
این گوشت گرم و خشک است . پروتئین مناسب ، ویتامین های مفید گروه B ، عناصر معدنی مثل آهن و فسفر و کلسم است . برای مبتلایان به درد مفاصل توصیه میشود . مصرف آن باعث آرامش و روان شن ذهن میشود . این گوشت حرارت دارد و برای گرم مزاجان مناسب نیست . کالری بالایی دارد و قوی بدنی و استقامت را زیاد میکند . برای خانمهای باردار ، ورزشکاران ، کهنسالان و افراد روبه رشد مفید است . قلم و کوهان آن برای دردهای روماتیسمی است .
مصلح آن فلفل ، سرکه ، زیره و پختن با نک و شوید است .

گوشت بوقلمون :
این گوشت گرم و تر است . بدلیل چربی کم ، کالری کمتری دارد .حاوی اسید فولیک ، ویتامین های گروه B ، روی ، پتاسیم ، سلینوم است . باعث آرامش و شادابی میشود . از سرطان جلوگیری کرده و سیستم ایمنی را تقویت میکند . بهتر است در فصل سرما بخصوص برای کودکان و سالمندان استفاده شود . دارای اسید آمینه است و مبتلایان به نقرس باید با ملاحظه مصرف نمایند . بدلیل داشتن مقدار کمی اگزالات بیماران مبتلا به سنگ کلیه اگزالاتی ، باید در مصرف آن دقت کنند .
مصلح آن گشنیز و سماق است .

این گوشتها را نیز با مصلحاتشان استفاده کنید .
گوشت میگو : مزاج گرم و تر دارد و مصلح آن سرکه و نعناع است
گوشت خروس : گرم و خشک است و مصلح آن سرکه ، آبغوره ، سکنجبین است
گوشت بز : مزاج سرد و خشک دارد و مصلحاتش نمک ، فلفل ، پیاز ، دارچین ، زیره ، بادام و خرما است
گوشت گنجشک : مزاج گرم و خشک دارد و مصلح آن آب انار ، آبغوره ، دارچین و هل است .

مزاج و مصلح مشتقات حیوانات :
پاچه : مزاج گرم و تر – مصلح : گلپر ، سرکه ، مرزه ، زنجبیل ، دارچین
تخم مرغ : مزاج زرده : گرم و مزاج سفیده : سرد – مصلح : نمک و ادویه گرم
جگر سفید : مزاج گرم و تر – مصلح : دارچین و مزه دار کردن با سرکه
جگر سیاه : مزاج سرد و تر – مصلح : نمک ، دارچین ، گشنیز ، سرکه
دل : مزاج گرم و تر – مصلح : آویشن ، زیره ، فلفل ، گلپر ، مزه دار کردن با روغن کنجد
زبان : مزاج گرم و تر – مصلح گشنیز ، زیره ، مرزه و طبخ با سرکه
سیرابی : مزاج سرد و تر – مصلح : گلپر ، سرکه ، مرزه ، زنجبیل و دارچین
قلوه : مزاج گرم و تر – مصلح : نمک ، فلفل ، دارچین و کباب کردن با روغن زیتون
مغز : مزاج سرد و تر – مصلح : نمک ، آویشن ، دارچین و زیره

نویسنده مطلب: دکتر مهدی فهیمی