غذا

گروه گوشت،حبوبات، تخم مرغ و مغزدانه ها

گروه گوشت

گروه گوشت،حبوبات، تخم مرغ و مغزدانه ها

انواع گوشت های قرمز (گوسفند و گوساله)، گوشت های سفید (مرغ، ماهی و پرندگان)، تخم مرغ، حبوبات(نخود، لوبیا، عدس، باقلا، لپه، ماش) و مغزها(گردو، بادام، فندق، پسته و بادام زمینی) در این گروه قرار دارند.

مواد غذایی این گروه، نقش مهمی در تأمین پروتئین و دو ریزمغذی آهن و روی در بدن دارند.

پروتئین که به عنوان ماده مغذی ضروری برای رشد و ترمیم بافت های بدن به شمار می رود، از اسیدهای آمینه ضروری و غیر ضروری تشکیل شده اند.

پروتئین دارای منابع غذایی حیوانی( انواع گوشت ها و تخم مرغ) و منابع غذایی گیاهی (حبوبات و مغزها مثل پسته، بادام، گردو و…) است.

از آن جایی که پروتئین حیوانی، تمام اسیدهای آمینه ضروری برای رشد و ترمیم بدن را تأمین می کند بدان پروتئین با ارزش بیولوژیکی بالا گفته می شود.

پروتئین گیاهی معمولا تمام اسیدهای آمینه را ندارد. بنابراین لازم است ترکیبی از حداقل پروتئین گیاهی (مثل غلات و حبوبات) مصرف شود تا یک پروتئین با کیفیت بالا به بدن برسد. نمونه هایی از این ترکیب در فهرست غذاهای سنتی ما وجود دارد مانند عدس پلو، لوبیا پلو، باقلا پلو، ماش پلو، عدسی با نان و خوراک لوبیا با نان.

با اضافه کردن مقدار کمی پروتئین حیوانی به یک پروتئین گیاهی نیز می توان ارزش پروتئین آن را افزایش داد. مثال هایی از این ترکیب شامل: شیربرنج، نان و شیر، نان و ماست، نان و پنیر، ماکارونی با پنیر، نان وتخم مرغ است.

حبوبات

حبوبات

مقدار توصیه شده گروه گوشت و…۲ -۳ واحد است که هر واحد از آن برابر با:
  • ۲ تکه (هر تکه ۳۰ گرم) گوشت خورشتی پخته
  • نصف ران متوسط مرغ یا یک سوم سینه متوسط مرغ (بدون پوست)
  • یک تکه ماهی به اندازه کف دست بدون انگشتان
  • دو عدد تخم مرغ
  • یک لیوان حبوبات پخته
  • یک سوم لیوان مغزها(گردو، بادام، پسته، فندق، بادام زمینی)
 
تخم مرغ

تخم مرغ

نکات مهم در استفاده از گروه گوشت، حبوبات، تخم مرغ و مغزدانه ها
  • در هنگام طبخ گوشت قرمز، باید چربی های قابل رویت آن را جدا نمود.
  • پوست مرغ حاوی مقدار زیادی چربی است و باید قبل از طبخ، پوست آن را جدا کرد.
  • بهتر است به جای سرخ کردن گوشت مرغ و ماهی، آن ها را به صورت آب پز یا کبابی مصرف نمود.
  • به علت وجود مقادیر زیاد کلسترول نباید در مصرف مغز و زبان افراط نمود.
  • بهتر است بجای گوشت قرمز، بیشتر از گوشت سفید (مرغ و ماهی) استفاده شود.
  • در صورتی که خوردن حبوبات ایجاد نفخ می کند، بهتر است به مدت یک شب خیسانده شده و پس از دور ریختن آب آن پخته شود.
  • اگر از مغزها (پسته، بادام، گردو، فندق) به عنوان میان وعده استفاده می شود بهتر است بو نداده و کم نمک باشد.
  • برای آب پز نمودن گوشت یخ زده باید بلافاصله بعد از خارج کردن از فریزر آن را پخت و برای این که گوشت از حالت یخ زده خارج شود باید آن را ۲۴ ساعت قبل از طبخ از فریزر خارج کرده و در یخچال قرار داد.
  • مصرف روزانه سوسیس و کالباس به علت مواد افزودنی آن (بویژه نیتریت) که سرطان زا است و سلامت انسان را به خطر می اندازد توصیه نمی شود. لذا مصرف سوسیس و کالباس باید بسیار محدود شود. و در صورت مصرف سوسیس بهتر است به جای سرخ کردن، آن را آب پز یا کبابی تهیه کرد.

برای رزرو و هماهنگی ویزیت روی کلمه شماره بفشارید

دوستدار سلامتی شما

دکتر مهدی فهیمی

مطالب مرتبط

دیدگاهتان را بنویسید