غذا

خواص گروه نان و غلات

گروه نان و غلات

خواص گروه نان و غلات

این گروه در قاعده هرم قرار دارد و اندازه آن بیش از سایر بخش ها است.

انواع نان به خصوص نان های سبوس دار (سنگک، بربری و نان جو)، نان های سنتی سفید (لواش و تافتون)، برنج، انواع ماکارونی و رشته ها، غلات صبحانه و اردها در این گروه جای گرفته است.

منبع کربوهیدرات، فیبر، برخی ویتامین های گروه B و پروتئین به حساب می آیند.

مقدار مصرف گروه نان و غلات:

مقدار توصیه شده از این گروه ۶ – ۱۱ واحد است که هر واحد از آن برابر با:
  • ۳۰ گرم نان
  • یا یک کف دست بدون انگشتان
  • یا یک برش ۱۰*۱۰ سانتی متر از نان بربری، سنگک و تافتون و ۴ کف دست نان لواش
  • ۳۰ گرم یا سه چهارم لیوان غلات صبحان
  • نصف لیوان برنج یا ماکارونی پخته
  • ۳ عدد بیسکویت ساده
نان و غلات

نان و غلات

نکات مهم در استفاده از گروه نان و غلات:
  • برای حفظ املاح و ویتامین ها تا حد امکان برنج به صورت کته مصرف شود.
  • بیشتر از نان های سبوس دار (جو و سنگک) استفاده گردد.
  • از نان هایی استفاده شود که در تهیه آن ها جوش شیرین به کار نرفته است. نانی که با جوش شیرین تهیه می شود حاوی ماده ای به نام اسید فیتیک است که مانع از جذب آهن و سایر املاح دو ظرفیتی مثل روی و کلسیم می شود.
  • با مصرف نانی که با جوش شیرین پخته شده است، کمبود آهن و کم خونی ناشی از آن کمبود روی و کمبود کلسیم ایجاد می گردد. اگر برای پخت نان از خمیر مایه یا خمیر ترش استفاده شود و خمیر نان کاملا ور بیاید اسید فیتیک آن مهار شده و مشکل کمبود ریزمغذی های بروز نمی کند.
  • نان و غلات

    نان و غلات

    فواید سلامت گروه نان و غلات

    مواد مغذی که با مصرف این گروه از مواد غذایی تامین می شوند عبارتند از : کربوهیدرات ها (قندها)، پروتئین، فیبر و گروه وسیعی از ویتامین ها و املاح شامل : فولات، تیامین، ریبوفلاوین، نیاسین، ویتامین E، آهن، روی، منیزیم و فسفر.

    غلات کامل به طور طبیعی مقدار کمی چربی اشباع دارند و در مقابل حاوی اسیدهای چرب چند غیراشباع مفیدی هستند. مصرف غلات کامل خطر پیشرفت بیماری هایی نظیر بیماری قلبی عروقی، سرطان کولون، دیابت و بیماری دیورتیکولار (ایجاد فتق هایی در دیواره کولون که احتمالا ناشی از یبوست طولانی مدت و افزایش فشار کولونی می باشد) را کاهش می دهد. فیبر بالای موجود در غلات کامل به حفظ سلامت لوله گوارش و پیشگیری از یبوست کمک می کند. علاوه بر این، مصرف بالای فیبرها در برنامه کاهش وزن بسیار موثر است. از آنجایی که فیبر دیر هضم است، احساس گرسنگی را به تعویق می اندازد و از پرخوری جلوگیری می کند. به طور کلی گروه نان و غلات نقش سیر کنندگی دارند و اثرات چاق کنندگی آن ها به نوع انتخاب، مقدار مصرف و آنچه از چربی ها و قندها به آن ها اضافه می شود وابسته است.

برای هماهنگی و رزرو نوبت بر روی کلمه شماره کلیک کنید.

دوستدار سلامتی شما

دکتر مهدی فهیمی

نوشته های مرتبط