مقایسه توصیه های دکترمهدی فهیمی با داشته های ایران باستان

غذا خوردن در آثار باقیمانده از تاریخ باستان مشهود است

امروز غذا خوردن تنها عملی برای گذران زندگی نیست و غذا خوردن در طول طمان دارای آداب و آیین خاصی شده است تا آنجا که رعایت نکردن برخی نکات ،نشان دهنده آشنا نبودن افراد با هنجارهای احتماعی است ایرانیان به عنوان ملتی یا تمدن کهن دارای نشانه های فرهنگی دیرین هسنتد بسیاری از ویژگی های رفتاری در دنیای مدرن امروز را می توان در ایرانیان باستان سراغ گرفت . هر چند طی روزگاران دراز و خلط شدن فرهنگ های مهاجم ، بسیاری از مظاهر تمدن ایرانی بی رنگ شده یا به طور کامل به دست فراموشی سپرده شده است ولی به طور ختم یاد آوری این سنت ها خالی از لطف نیست 

گیاه وگوشت 

ایرانیان به خوردن غذاهای گوشتی از یک طرف و غذاهای گیاه محور از طرف دیگر مشهورند یکی از غذاهای معروف ایرانیان در سده گذشته ،نان با ماست و پیاز بوده است .سبزی نیز همراه محبوبی برای این غذای سبک به شمار می رفته است . خورشت ها در همه زمان ها باگوشت درست می شد. البته برنج در خوان ایران جایی نداشته و در سده های بعدی به سفره ایرانیان وارد شده است . 

دعا گفتن 

ایرانیان درباره تمتم وجوه زندگی همواره آدابی ویژه خود داشته اند ایران به عنوان مرکز یک اپراتوری  بزرگ و یک الگوی برای مردم سرزمین های دیگر باید شیوه های مخصوص به خود داشت شیوه های که ملل  دیگر نیز ایرانیان را بدان ها می شناختند در بین ایرانیان باستان چنین معمول بود که قبل از شروع غذا حتما باید هریک از اعضا خانواده با آبی جداگانه دست های خود را می شستند وبه این صورت نبوده است که همگی دست خود را در یک ظرف آب بشویند این نکته شگفت است که ایرانیان در صدها سال پیش اصول امروزی بهداشتی را رعایت کردندبعد از این کار اولین رکن شروع غذا ،نوعی دعا ی شکرگذاری است. سپاسگزاری از یزدان برای عطای نعمت .

یک نفر ،یک جام

از دیگر آداب غذا وسفره در بین آریایی ها این بوده که هر کسی ظرفی و جامی ویژه خود داشته است وهیچ گاه دو نفر ازیک جام یا از یک ظرف غذا تناول نمی کردند و آب نمی نوشیدند البته ایرانیان ابزار خاصی برای غذا یه کار نمی بردند مانند بسیار از مردمان دیگر کشورها از انگلشتان خود برای غذا استفاده می کردند .رسم استفاده کردن از قاشق و چنگال در سده های بعد مرسوم شد.

سکوت کن سلامت باش

یکی از آداب نشستن بر سفره در خانواد ایرانی ،رعایت سکوت بوده است ، سخن گفتن بر سر سفره عادتی ناپسند به شمار می امده است. اگر کسی چیزی نیاز داشت باید به  آن اشاره می کرد این ویژگی هنوز هم در بین ایرانیان رایج  است یکی  دیگر از دلایل سکوت بر سرسفره این بوده که ایرانیان معتقد بود که آب و ترشحی که از دهان خارج می شود موجب آلودگی غذای دیگران می شود همچنین ایرانیان در گذشته در روز ، دو وعده غذا می خورند ،اعتقاد به آرامش و رعایت آن به نوعی آگاهی ایرانیان از رازهای حفظ سلامت را می رساند فوت کردن غذا نیز امری مذموم و نادرست شمرده می شده است .این امر را امروز به علت خارج شدن دی اکسید کربن از دهان ورسیدن آن غذا مضر می دانند در اساطیر ایرانی آمده است .اولین کسی که به خاموشی بر سرخوان دستور داد کیومرث از پادشان کیانی بوده است 

خوردنی ها

ایرانی باستان گشت گاو ، گوسفند ، شتر ،آهو ،اسب وگوشت حیوانات شکاری را مصرف می کردند ، ولی از خوردن گوشت خرندگان ،دوزیستان ،حیوانات گوشتخوار خودداری می کردند غذای روزانه جوانان بعد از ورزش ،نان ، شیرینی <<<بولاق اوتی >>> ونمک بوده است بولاق اوتی نوعی گیاه خوراکی است نوشیدنی آنها عموما آب بوده است

 غذاهای باستانی 

این روزها که  تغذیه به عنوان یک علم در حال پیشرفت است ،صحیح بودن اصول غذایی ایرانیان قدیم و اجدادما بیش از بیش تابت می شود خوردن سبزی و پیاز خام آن طور که نزد ما معمول است هنوز در اروپا معمول نشده و فقط آنها با غذامعمولا یک سالاد می خورند که در کشور ما نیز سال ها که معمول شده است این روش غذایی را ما از اجداد به ارث بردهایم چناچه یکی از مورخین بزرگ یونانی شرح حال داریوش می نویسد:<< شاهنشاه ولشکریان او غذایی ساده دارند وبا هرلقمه از غذای خود کمی شاهی میل می کنند که همگی سالم است  وجایی بسی تعجب است که با این غذای ساده بسیار قوی و شجاع هستند >> به تازگی در اروپا با توصیه کارشناسان تغذیه ، مردم به جای دسر کمی پنیر می خورند واین کاری است که از قدیم در ایران معمول بوده است و خوردن غذا هنوز در برخی مناطق دیده می شود .یکی دیگر از محاسن تغذیه ما ایرانیان ترشی زدن به غذا یا میوه های ترش است .از دیرباز ایرانی ها به خورشت ها خود ،آلو ،آلوچه ،گوجه ،لیوامانی ،سوماق،انار ترش ،ناردان، آبغوره وگردغوره می زدند .اروپاییان ،لیموامانی که یک محصول بسیار مفید است را درغذا خود ندارند و سماق را نمی شناسند ونمی دانند که می توان از غوره وابغوره در ترشی زدن به غذا استفاده کرد. معمولا ترشی غذای آنها آب لیمو یا سرکه است با اندکی تامل می توانیم بگوییم که سلامت و موفقیت هایی که اجداد ما در ایران باستان داشتند.مرهون یک روش تغذیه بوده که هنوز هم آثار آن باقی است تمام افتخارات تاریخی ما نتیجه داشتن سلامتی بود که از تغذیه صحیح به دست می آمد . مطابق روایات نیز عقل سالم در بدن سالم است 

منبع :روزنامه هفت صبح

نویسنده مطلب: دکتر مهدی فهیمی