خورش چغاله بادام

غذای سنتی
خورش چغاله بادام

مواد لازم :
گوشت خورشتی : ۴۰۰ گرم
پیاز متوسط : ۱ عدد
چغاله بادام : ۲۰۰ گرم
نعنا و جعفری خورد شده : ۳۰۰گرم
نمک و فلفل و ادویه  : به میزان لازم
آبغوره : به میزان لازم
آب : ۴ لیوان

خواص :
استفاده از این غذا باعث تخلیه بلغم و سودای ذخیره شده در بدن ناشی از گذر زمستان خواهد شد .

طرز تهیه:
ابتدا پیازها را تنها با کمی ادویه و زرد چوبه، بدون نمک سرخ کرده و گوشتها را با آن خوب تفت دهید تا آب آنها کاملا کشیده شود، سپس نعنا و جعفری خورد شده را به آنها اضافه کنید و مرتب به هم بزنید. در این مرحله چغاله ها را اضافه کرده و برای اینکه خوب طعم مواد را به خود بگیرند با شعله ی کم درب قابلمه را گذاشته و ۳،۴ دقیقه صبر کنید، سپس ۴ لیوان آب را اضافه کنید و به مدت ۴۵تا یک ساعت صبر کنید تا چغاله ها در کنار گوشت خوب نرم و پخته شوند .وقتی از پخته شدن چغاله ها اطمینان حاصل شد مقداری نمک و کمی آب غوره به آنها اضافه کرده و۱۰دقیقه صبر کنید تا قوام بیاید.

چند نکته
۱-  می توانید به جای گوشت قرمز از گوشت مرغ نیز استفاده کنید.
۲-  در صورت تمایل می توانید در پایان کار کمی رب گوجه نیز بزنید.
۳-  اگر از همان ابتدا نمک اضافه شود چغاله ها سفت شده و به سختی می پزند.
۴-  از آب نارنج به جای آب غوره نیز می توان استفاده کرد.

نویسنده مطلب: دکتر مهدی فهیمی